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總鋪師黃啟順由黑手變成優良廚師

悠活渡假村主廚黃啟順獲得總鋪師的最高榮譽獎董事長感謝他對飯店的貢獻及對廚藝的熱誠頒贈獎金及獎牌嘉勉(記者張嘉芬攝)
悠活渡假村主廚黃啟順獲得總鋪師的最高榮譽獎董事長感謝他對飯店的貢獻及對廚藝的熱誠頒贈獎金及獎牌嘉勉(記者張嘉芬攝)
【記者張嘉芬恆春報導】悠活主廚黃啟順讀國中時,常利用寒暑到機車行當學徒,可是上高中後到餐廳打工後,開始過著二十五年的學廚藝人生,經過艱辛的的努力下在今年獲得總鋪師的最高榮譽「FDA優良廚師金帽獎」,他的艱辛故事成為不少屏東學子學習榜樣。

居住屏東潮州鎮的黃啟順,在國中時對摩托車維修及改車時分熱宗,因此上高中就選擇讀機械科系,沒想學生階段在餐廳打工,被美食的香味觸發了喜歡做菜的靈魂,所以就「洗手作羹湯」,將原本喜愛的板手丟棄,轉而愛上帶有魔力的菜刀,就這樣轉變他的人生,開始從毫無基礎的學徒開始學習做菜,一轉眼就讓他耗盡人生最精華的二十五載時間,也讓他在廚藝界戰友一席之地。

黃啟順在十六年前就進入悠活餐廳工作,從備菜的助廚及洗鍋工作開始做起,他以前所學的是中式、粵式菜餚,但剛到悠活時因飯店
想專攻西式料理,無法發揮他專長不自覺的有被「冷凍」感覺,但他從未曾灰心,仍努力專研屏東在地食材創造出美味料理,努力多年終於在八年前升任行政總主廚。

台灣料理的基本工紮實,他堅持「吃在當季、食在當季」,就以屏東在地食材變化出多樣的美味料理,青椒小青龍、雨來菇等食材經常出現在他的菜單,曾帶領團隊獲得屏東豬腳節首獎、恆春洋蔥節比賽冠軍等殊榮。



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2015年11月11日 大字 標準 小字
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