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2017客家宴廚藝競賽 寒軒國際大飯店勇奪亞軍

2017客家宴廚藝競賽 寒軒國際大飯店勇奪亞軍
【記者劉曉明 /高雄報導】   高雄寒軒國際大飯店去年參加行政院客委會舉辦的「2017客家宴廚藝競賽」勇奪亞軍, 是高雄地區唯一獲得此項殊榮的飯店業者,而這桌獲獎菜色也已列入今年春酒尾牙宴或 喜宴菜單,每桌價格二萬元加一成服務費。

「2017客家宴廚藝競賽」經過初賽與決賽兩輪評比,全台共有十家飯店進入總決賽。寒 軒廚師團隊派出行政總主廚梁銘禎、西餐主廚林武龍和甜點主廚莊健宏參加。梁主廚是 美濃客家人,客家菜是陪伴他成長的童年記憶;林武龍主廚擅長西餐擺盤,把西餐擺盤 技法巧妙融入在這次的創意客家菜中;而屢次在國內外甜點競賽獲獎的莊健宏主廚,則 將客家擂茶幻化為手工擂茶冰淇淋,搭配麻糬、堅果和美濃橙蜜番茄乾,讓評審入口就 驚豔。

此次客家宴廚藝競賽共有十道菜列入
評比,梁主廚以他浸淫粵菜四十年的資歷結合客家 元素,以客家料理少見的海鮮,成功打破客家菜在民眾心中簡樸廉價的刻板印象。例如 「鳳梨涼瓜扒綠鮑」,將苦瓜和雞肉以鳳梨豆醬先熬煮成醬汁,再將雞肉填入苦瓜中與 鮑魚一起烹煮至入味後,再將醬汁淋上。此道菜使用苦瓜入菜,更能表現客家人「吃苦 當做吃補」的硬頸精神,同時搭配高檔食材鮑魚,更能為整道菜餚提升價值感,評審稱 讚極有新意。

梅干菜是這次比賽的指定食材,主廚用客家板條捲入梅干菜、紅蘿蔔,再將梅干菜炒香 後與紅蟳調味燜熟擺盤,才端上桌的「梅干河粉炆紅蟹」梅干菜特有的香味撲鼻,入口 卻不死鹹,搏得評審一致喝采。另外前菜「十全十美」由賜珍饈和六小碟組成,有薑芽 烏魚子棒、豉椒嫩櫻桃、花開富貴好彩頭、桂玉筍鹽水鵝、豉汁涼瓜、薑絲大腸、長豆 干鴨絲、梅菜美人腿、酸菜蘿蔔絲、客家鹹豬肉,每道都精緻可口,讓人印象深刻。



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