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南投醫院護理之家輔導煎紅薯 香氣四溢又富營養


2018年04月13日 大字 標準 小字
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投醫營養師在旁輔導老阿嬤進行煎煮前的磨泥工作。(南投醫院提供)
投醫營養師在旁輔導老阿嬤進行煎煮前的磨泥工作。(南投醫院提供)
記者謝新鈕/南投報導

山藥是南投縣名間鄉特產,營養價值高。衛福部南投醫院附設護理之家,於昨日辦理「在地限定紅薯餅+瓜仔雞湯」之在地風味下廚趣活動。特地安排長者們使用紫山藥,從磨泥到煎煮,烹飪出美味的紅薯餅並搭配瓜仔雞湯,讓住民們體驗烹煮的樂趣也增加感官的滋味刺激及檍舊之情懷!

山藥屬於蔓生性根莖類植物,又有淮山、薯蕷、山薯等稱呼。每年10月進入山藥產季,炮製後的山藥可當作中藥材。新鮮白肉山藥常用於燉湯、清炒,而紫山藥又稱紅薯,則常磨成紅薯泥煎成甜點食用。

南投醫院陳佳祺營養師表示,山藥營養價值豐富。依據台灣地區食品營養成分資料庫內記載100克山藥熱量73卡,熱量低且富含纖維質、黏性多醣與植物賀爾蒙,食用後具有飽足感。而紫山藥(紅薯)更是富含花青素,具抗氧化特性,製作成紅薯餅後軟嫩嗜口,非常適合住民食用,而瓜仔雞湯更是阿公阿嬤懷念的古早味之一。

洪弘昌院長表示,活動的辦理不但讓長者們有參與感,並可增加與他人的互動、心理健康及在機構內的調適。並希望在飲食限制適度的鬆綁之下,仍能讓住民吃的滿足又健康。



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住民享用香噴噴的紅薯餅。(投醫提供)

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