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屏東科技大學珍愛農民珍惜健康的水果珍珠


2018年07月10日 大字 標準 小字
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圖說:校長戴昌賢(左三)與師生展示天然健康、色彩繽紛、Q彈的珍珠粉圓。(屏東科技大學提供)
圖說:校長戴昌賢(左三)與師生展示天然健康、色彩繽紛、Q彈的珍珠粉圓。(屏東科技大學提供)
  【記者廖銘瑞屏東報導】在台灣時有報導水果生產過剩果賤傷農、食品添加物影響健康的問題,國立屏東科技大學食品研發王食品科學系謝寶全教授,常思索如何協助農民處理過剩水果以增加收益?如何為國人健康把關?於是帶領研究團隊,將驚人消費量的台灣珍奶以及產量過剩的紅龍果、香蕉及鳳梨等多種水果結合,研發出以百分百水果加上不含磷酸酐無磷酸鹽過量問題的修飾澱粉,做成天然健康、色彩繽紛、Q彈的珍珠粉圓,除讓國人吃的健康,提升水果利用率,並增加農產品之附加價值。

校長戴昌賢表示,珍珠奶茶是代表台灣飲食文化重要的特色,但一般市售的珍珠都含有較多化學添加物,謝副校長用食品科學的專業研發出天然且造福國人食品安全的水果珍珠,不只口感風味極佳,又能提升農產品的銷量。謝副校長說,紅龍果受人矚目的深紅天然色素,屬於健康型色素具有排毒解毒、抗衰老、
皮膚、養顏、減肥等功效。近幾年需求量大增,農夫們前仆後繼地栽種,導致產量過剩價格下滑,因此開發這個紅龍果風味的珍珠提升銷量。

除此之外,氣味撲鼻的香蕉、鳳梨,也因供需失衡及不易保存使得價格低落。因此,研究團隊針對上述水果及幾項食品添加物的問題加以改善,百分百利用香蕉、紅龍果及鳳梨等多種鮮豔水果的天然色素,使用不含磷酸酐之修飾澱粉,無磷酸鹽過量的問題,又保有延緩老化、改善彈性、降低糊化溫度等特性,開發出不含焦糖色素、無磷酸鹽、色彩繽紛、Q彈的天然水果珍珠粉圓,除可讓國人吃的健康,提升水果利用率,並增加農產品之附加價值。

  台灣珍奶一年賣10億杯,全球牽動1.5兆元產值。根據經濟部主計處統計,台灣每年可以賣出10.2億杯的休閒茶飲,平均每人每年消費44杯,市場潛力龐大。而近年來,手搖飲料營業額也逐年攀升,105年營業額為491億元,續創歷年新高,年增3.9%,106年1至2月累積營業額83億元,為歷年同期新高,年增 6.1%,預期106年營業額將突破500億元。目前有許多廠商正積極接洽技轉,未來可望在市面上,食用到屏科大研發的水果珍珠,相信絕對會為手搖飲料市場帶來新風潮!



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