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帕莎蒂娜、法國甜點大師Franck Fresson攜手推出新甜品


2019年04月08日 大字 標準 小字
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帕莎蒂娜、法國甜點大師Franck Fresson攜手推出新甜品
【記者劉曉明 /高雄報導】 以酒釀桂圓麵包出名的帕莎蒂娜烘焙坊,為慶祝酒釀桂圓麵包12週年紀念,與M.O.F.法 國最佳甜點工藝師Franck Fresson聯名推出「酒釀桂圓榛果旅行蛋糕」,以台式酒釀桂 圓結合法式榛果風味,玩出東西方食材交融的滋味。

去年九月Franck Fresson受帕莎蒂娜國際餐飲之邀首度來台客座,帕莎蒂娜法式餐廳及 台南市長官邸餐廳舉行了四天頂級法式甜點饗宴,為南台灣甜點下午茶市場開啟新的扉 頁。Franck Fresson 36歲時拿到2004年M.O.F.法國最佳甜點工藝師頭銜,2013年被法 國知名美食評鑑雜誌列為法國10大最佳甜點師,同時也被「巧克力愛好者俱樂部」(簡 稱C.C.C.)評為法國12大巧克力師,於2017年指導法國隊取得里昂世界盃甜點冠軍,在 法國甜點界具有大師級崇高地位。

握與Frank Fresson甜點大師交流的機會,帕莎蒂娜西點行政主廚黃麗芳將台南東山 的酒釀桂圓、台灣桂花蜜推薦給Franck Fresson,做為合作開發新甜品的食材。歷經幾 次交流與研發,推出全新甜點系列商品「酒釀桂圓榛果旅行蛋糕」,以紮實細密的磅蛋 糕為體,選用法國榛果搭配煙燻酒釀桂圓,龍眼的炭焙香與濃郁的榛果香完美相襯,令 人驚豔。

黃麗芳主廚自行研發另一口味「玫瑰洛神蔓越莓旅行蛋糕」,將蜜漬洛神與蔓越莓沉浸 在玫瑰花醬裡,高雅的玫瑰芬芳中帶點杏仁果香尾韻,充滿優雅的花果香。旅行蛋糕單 條售價250元,兩條包裝售價500元,包裝封面結合旅行概念,呼應旅行蛋糕輕巧方便攜 帶,富含設計巧思。

另一款甜品法式牛軋糖,起源於法國東南部的傳統點心,「薰衣草蜜&桂花蜜牛軋糖」 融合台灣桂花蜜與法國薰衣草蜜,加入大量杏仁果與開心果,蜂蜜的甘甜與堅果香氣完 美融合。不同於一般硬質的牛軋糖,傳統的法式牛軋糖不添加其他成分,只用新鮮蜂蜜 與糖,香軟好咀嚼,吃完後齒頰留香且不黏牙。法式牛軋糖單條售價180元。



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