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大仁餐旅畢展自創品牌發表「真.原味」


2019年05月03日 大字 標準 小字
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大仁科大餐旅系應屆畢業學生以「真.原味」為畢業專題主軸展現出四年所學成果。(記者陳宗傑攝)
大仁科大餐旅系應屆畢業學生以「真.原味」為畢業專題主軸展現出四年所學成果。(記者陳宗傑攝)
【記者陳宗傑鹽埔報導】大仁科大餐旅管理系畢業成果展以輔導學生創業為目標,第十四屆畢業生以「真.原味」為畢業專題主軸展現出四年所學成果,再以六個畢業班級為單位,分別規劃了「円蒔、甘丹、輕食尚、屏凡、質、飨樂」自創品牌,強調以在地天然的食材、簡單的烹調方式做出美味的菜餚,並從五月一日起連三天於校園內擺攤營運。

「円蒔」以太陽月亮做比喻,吸收日月精華種出來的有機植物,讓我們吃的健康、自然;強調原始精神。「甘丹」使用天然原味的食材,歷經簡單的烹調,造就出健康的真原味。「輕。食尚」強調對食物簡單、自然的要求,希望在千變萬化的創意料理中仍保有食物最純樸的原味。「屏凡」看似平凡的事,就是最簡單的幸福,讓屏凡變得不平凡,越簡單越平凡的事做久了就會成專家,最原始的味道就是屏凡。「質」在要求味蕾的時代,慎選天然的
食材,堅持保留食材的純粹,讓任何人擁有純真的本質。「飨樂」讓客人開心的享用美食時,也注重健康養生觀念,還包含了心靈上的平靜、健康快樂。

在籌備畢展的過程中,同學們要學習從籌備、規劃、品牌定位、菜單設計、料理製作等必要階段中將創意務實化,使有價值的創意可以轉變成有價值的生意。學生們在傳統既有料理基礎上,利用當地食材如屏東原鄉紅藜、咖啡,九如玫瑰花、香水檸檬、高樹鳳梨、萬丹紅豆等等,在傳統美食上加上創意巧思,有學生將不同口味的蝶豆花(藍)黑芝麻(黑)菠菜(綠)紅龍果(紅)南瓜(橙)紅蘿蔔(黃)做成六色水餃,也有班級嘗試以酸、甜、辣三種滋味做成養生「孟婆湯」表達「輪迴」的感覺。

餐旅管理系主任柯信忠表示,本次「真.原味」畢業成果展採套餐方式呈現,讓學生採用屏東在地天然食材來做出色香味俱全的一系列創意輕食與飲品,是同學們四年在烘培、飲調、中西式料理實務訓練的成果展現。也好比是餐廳經營的縮小版,讓畢業生在跨入職場前,提前感受到業界競爭的壓力,預先做好準備。



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