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端午佳節到 高醫營養師提醒健康吃粽不加重


2019年06月05日 大字 標準 小字
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端午佳節到 高醫營養師提醒健康吃粽不加重
【記者劉曉明 /高雄報導】   今年65歲有三高病史(高血壓、高血脂、高血糖)的王先生,因為親友送來美味肉粽, 在難敵美味下餐餐都吃2顆滿足口腹之慾,連吃三天後開始出現口乾舌燥、虛弱無力 等症狀,測量血糖後發現血糖上升,嚇得連忙回診,在營養師的衛教下,才知道一顆 粽子約有一碗飯的含醣量,容易使血糖上升,熱量不容小覷,高雄醫學大學附設中和 紀念醫院營養師李純瑜提醒慢性病患者需淺嚐即止,不宜過量食用。

端午節應景的粽子琳瑯滿目,從南北粽、五穀粽到甜粽、鹼粽,口味眾多讓人愛不釋 手,要怎麼挑選才能吃得營養又健康呢?高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純 瑜表示,北部粽配料與糯米會先過油炒,包好粽子再蒸熟;南部粽則是將生米包裹半 熟的配料、包好後再用水煮熟,比較之下南部粽的熱量較北部粽來的低,而五穀粽因 包多種穀物,相對來說是最好的選擇。

於患有慢性疾病的病友們,想吃粽子卻不知道該如何入口,高醫營養師許玉恆也給 病友們小叮嚀,糖尿病病友避免選擇甜粽、冰粽等含糖量高的粽子;高血脂病友建議 選擇瘦肉或去掉肥肉再吃;腎臟病病友除避免沾醬的使用之外,也需注意花生粉的添 加;高血壓病友建議養成不加醬的習慣,避免鈉攝取過高。

營養師李純瑜也建議攝取粽子應注意均衡飲食搭配,可以搭配冬瓜或竹筍湯以提高纖 維質攝取量,飯後適量水果食用,達到均衡美味的一餐。若自己手做包粽,可以五穀 米、米豆、薏仁、蕎麥等高纖食材混合糯米,降低糯米的比例,以瘦肉取代五花肉, 降低飽和脂肪的攝取,內餡配料增加香菇、木耳、筍丁等,完成完美的一餐,讓端午 佳節吃得滿足,又不增加身體負擔。



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